Polędwica cygańska (wołowina rasy ANGUS) - 1 kg

Polędwica cygańska to element rzadko występujący w handlu. Wycinany jest z łopatki i charakteryzuje się bardzo chudym, kruchym i delikatnym mięsem.

Po zamarynowaniu nadaje się na szybkie steki. Bardzo dobra na befsztyk tatarski. Oczywiście duszenie i pieczenie są bardzo na miejscu.
My polecamy jednak szybkie danie typu bistro, obecnie mniej popularne niż w poprzednich dekadach ale mające wiele walorów smakowych i zastosowań.
Powstało aby zjeść coś pożywnego na późne śniadanie po dużej imprezie.
Beouf Strogonoff (Stroganov) wg Michela Morana, czyli po Michelsku
Pamiętajmy, w wersji kanonicznej używana jest polędwica. Ale skoro mamy o wiele tańszą polędwicę cygańską….
Kluczem do tego aby mięso było miękkie jest szybkość obróbki.
1. Mięso kroimy na cienkie paski długości ok 5 cm i grubości ok 1 cm. DŁUŻSZY BOK KROJONY JEST WZDŁUŻ WŁÓKIEN.
2. Posypujemy solą morską i świeżo zmielonym czarnym pieprzem
3. Na bardzo gorącej nie przywierającej patelni podsmażamy paski mięsa partiami z małą ilością oliwy. Mięso nie może się stykać ze sobą.
Szybko je odwracamy. Całość 2 – 3 minuty. Odkładamy do oddzielnego naczynia. Będzie jeszcze obrabiane termicznie.
4. Na innej małej patelni (można to zrobić wcześniej) robimy zasmażkę na maśle, którą zagęszczamy 500 ml bulionu wołowego (drobiowy też da radę)
5. Na tłuszczu ze smażenia wołowiny podsmażamy pokrojoną w piórka cebulę, dodajemy kilka pokrojonych w niewielkie cząstki pieczarek. Doprawiamy solą i słodką papryką ( nie wędzoną) i rozgniecionym w moździerzu kolorowym pieprzem. Podlewamy kieliszkiem białego, wytrawnego wina, dodajemy trochę przecieru pomidorowego (ma on zagęścić całość, dodać smaku ale całość nie ma mieć charakteru
pomidorowego). Powoli dodajemy śmietankę 30%. Na koniec dorzucamy pokrojone w plasterki korniszony (kilka).
Wszystko, kolorowy pieprz, przecier pomidorowy, śmietanka, korniszony jest trochę na oko i nasz smak.
6. Wracamy do mięsa. Z naczynia, w którym się znajdowało usuwamy cały płyn, który się nagromadził. Paski mięsa wkładamy do naszej patelni z sosem i dusimy 2 minuty.
7. Wykładamy na talerz albo do kokilek, natka pietruszki nie zawadzi, podajemy z bagietką lub innym pszennym pieczywem.

Termin przydatności 14 dni.

Produkt pakowany próżniowo.