Produkt niepasteryzowany,uzyskany w wyniku naturalnej fermentacji mlekowej.
Słowo kimchi znaczy sfermentowane warzywa i pochodzi z języka chińskiego, te koreańskie kiszonki zasłyneły na cały świat dzięki ich probiotycznym właściwością.
Główną zaletą kimchi są bakterie o nazwie Lactobacillus należące do grupy bakterii mlecznych, które tworzą florę bakteryjną w układzie pokarmowym i pozytywanie oddziałują na organizm człowieka i konkurują o składniki odżywcze z wieloma chorobotwórczymi mikroorganizmami, ale przede wszystkim zjadają cukry proste i zamieniają je na dwutlenek węgla, oraz kwas mlekowy, dzięki czemu jedzenie staje się mniej kaloryczne.