Fermentacja mlekowa to enzymatyczny rozkład bogatszych w energię substancji organicznych do uboższych związków prostych, przebiegający w warunkach beztlenowych. Proces ten przeprowadzają różne gatunki bakterii, metabolizując cukry proste i dwucukry do kwasu mlekowego i innych związków tj. kwasu octowego czy dwutlenku węgla, z zastosowaniem enzymów.”
http://www.e-biotechnologia.pl/Artykuly/Fermentacja-mlekowa
Tyle teoria i nauka, a czym jest fermentacja w praktyce..? Mam na imię Marcin i mam prawie ośmioletnie doświadczenie w zakresie fermentacji mąk żytnich oraz około sto tysięcy bochenków własnoręcznie uformowanego i upieczonego pieczywa na naturalnych kwasach żytnich . Własne dojrzałe kultury bakterii dokarmiane codziennie od kilku lat, własny sposób prowadzenia kwasu i ciasta oraz własne mieszanki wysokiej jakości mąk pozwalają mi na zaoferowanie naturalnego pieczywa o unikatowym smaku, niedostępnego nigdzie indziej. Mąka używana do wypieku pochodzi z niewielkiego, rodzinnego Młyna Wodnego w Okradzionowie. Jest to mąka żytnia pełnoziarnista typu 2000, odpowiednio zmielona oraz mąka żytnia typ 580. Mieszając je w odpowiednich proporcjach, uzyskuję różne rodzaje pieczywa na kwasie żytnim-od lekkiego, jasnego chleba czysto żytniego na delikatnym kwasie, poprzez klasyczny, czysto żytni chleb jasny, po dość ciężki, wyrazisty ciemny chleb czysto żytni na kwasie pełnoziarnistym.
Zapraszam na blog LR:
