Świeca wołowa jest wyjątkowym kawałkiem mięsa charakteryzującym się głębokim smakiem oraz miękkością. Jest to mięsień stosunkowo niewiele pracujący, stąd delikatność mięsa. Wymaga jednak dokładnego oczyszczenia z błon a następnie szybkiej obróbki termicznej. Te cechy sprawiają, że nadaje się znakomicie na tatara, właśnie z uwagi na mięsny smak i swój aromat. Dawniej, była często zachowywana przez rzeźników dla własnych potrzeb, stąd znana jest też jako stek rzeźnika. Z jednej tuszy pozyskuje się tylko jedną świecę.