Dojrzewa ponad pół roku w swojej naturalnej, woskowanej skórce. Wyróżnia się charakterystycznym, śmietankowym i delikatnie słonym smakiem, a także świeżym i subtelnym aromatem. Najlepiej smakuje w towarzystwie białego, wytrawnego lub musującego wina. Doskonale nadaje się do klasycznych włoskich dań. Można wykorzystać go także w formie wiórków albo płatków. Nie zawiera laktozy.