Rolada boczkowa pozyskiwana jest z tusz wieprzowych w klasie "s". Boczek po ściągnięciu skóry idealnie nadaje się do rolowania.Nacierany wstępnie przyprawami idzie do marynaty, w której leżakuje przez tydzień. Następnie faszerowany jest czosnkiem i przyprawami. Tak przygotowany idzie do wolnego pieczenia, żeby zachował soczystość i kruchość. To jest prawdziwy rarytas w otoczce pieprzowo-ziołowej.