Matiasy, to młode śledzie przed pierwszym tarłem. Nazwa jest zastrzeżona i może być używana wyłącznie przez Holendrów. Ten rodzaj śledzia cechuje bardzo duża zawartość tłuszczu. W dostarczanych przez nas produktach, tłuszcz pochodzi z ryby, nie ma tu dodatku oleju. Zgodnie z zasadami, ryba jest przez pewien czas przechowywana w beczkach z solą, a następnie mrożona. Sposób przygotowania i przechowywania pozwala na jego jedzenie na surowo.