Płaskurka to pradawny gatunek pszenicy, bliski krewny samopszy, uprawiany w Europie już kilka tysięcy lat temu. Choć przez wieki ustąpiła miejsca nowoczesnym odmianom pszenicy, dziś wraca na stoły w duchu powrotu do autentycznych smaków i prostego, zdrowego odżywiania. Mąka z płaskurki to prawdziwa skarbnica składników odżywczych. Zawiera: - wysoki poziom białka o dobrej przyswajalności, - sporo błonnika, który wspiera trawienie, - żelazo, cynk, magnez, fosfor i miedź, - witaminy z grupy B, w tym B1, B3 i B6, - oraz naturalne przeciwutleniacze, które wspierają odporność i procesy regeneracyjne w organizmie. W porównaniu z nowoczesną pszenicą, płaskurka ma mniej glutenu, a jego struktura jest łagodniejsza dla układu pokarmowego. Dzięki temu wypieki z jej dodatkiem często są lepiej tolerowane przez osoby wrażliwe na pszenicę, choć sama mąka nie jest produktem bezglutenowym. Regularne sięganie po mąkę z płaskurki to sposób na wzbogacenie codziennego jadłospisu o wartościowe składniki i naturalny smak. Jej białko jest lekkostrawne i dobrze wspiera regenerację mięśni, co docenią osoby aktywne fizycznie. Błonnik pomaga w utrzymaniu prawidłowej pracy jelit i stabilnego poziomu cukru we krwi, a zawarte w niej minerały wspomagają funkcjonowanie układu nerwowego i serca. Dzięki naturalnym antyoksydantom mąka z płaskurki może też wspierać organizm w walce ze stanami zapalnymi i stresem oksydacyjnym, co czyni ją świetnym elementem diety przeciwzapalnej i wzmacniającej odporność. Zastosowanie w kuchni: Mąka z płaskurki ma delikatny, lekko orzechowy smak i jasny kolor. Doskonale sprawdza się zarówno w słodkich, jak i wytrawnych wypiekach. Można z niej przygotować: - domowe chleby i bułki, - naleśniki, placuszki i goffry, - ciasta kruche i drożdżowe, - pierogi, kluski, makaron lub pizzę z nieco pełniejszym aromatem, a także jako dodatek do zup, sosów i panierki. W pieczywie daje delikatny, naturalny aromat, a w ciastach – miękki, wilgotny miąższ. Można ją również mieszać z innymi mąkami (np. orkiszową lub pszenną), uzyskując lżejszą strukturę wypieków. Mąka z płaskurki jest nieco cięższa niż typowa pszenna, dlatego warto obserwować konsystencję ciasta i ewentualnie zwiększyć ilość płynu o 5–10%. Ze względu na niższą zawartość glutenu, dobrze reaguje na dłuższy czas wyrabiania i dojrzewania ciasta – to pozwala glutenowi lepiej się rozwinąć, a wypieki stają się bardziej puszyste.