Jedna z kilku mąk bezglutenowych, powstaje w wyniku zmielenia wysuszonych nasion ciecierzycy. Do niedawna nie doceniana w kuchni. Charakteryzuje ją wysoka zawartość białka, lekko orzechowy smak i spora liczba mikroelementów. Ma szerokie zastosowanie i świetnie nadaje się do eksperymentowania podczas gotowania. Można z niej zrobić placki, naleśniki, zagęstnik zup i sosów. Świetnie nadaje się jako panierka, zamiast bułki tartej lub mąki pszennej. Wystarczy odrobina wody i staje się kleista. Mąka z ciecierzycy jest bogata w błonnik, żelazo, potas, magnez, cynk, selen, fosfor, wit. B1 i B6, kwas foliowy (który niestety szybko się rozpada pod wpływem temperatury).