Karczek wołowy to element wycinany z przedniej części tuszy. Charakteryzuje się stosunkowo wysokim udziałem tkanki łącznej i tłuszczu. Z tego względu nadaje się idealnie na gulasz (duża zawartość kolagenu) oraz do długiego pieczenia w niskiej temperaturze dla uzyskania tzw szarpanej wołowiny. Kawałki mniej przydatne do takiej obróbki można wykorzystać do ugotowania wywaru. Termin ważności 14 dni.