Grzyby shiitake (twardnik japoński) to aromatyczne grzyby azjatyckie, cenione za głęboki smak umami, mięsistą konsystencję. W kuchni stosuje się je w zupach (np. miso), daniach stir-fry, sosach i zapiekankach. Są popularnym zamiennikiem mięsa i dostępne w formie świeżej, suszonej i marynowanej, dodając potrawom charakteru.