Bulion kolagenowy to esencjonalny, długo gotowany wywar z kości wołowych.
W przeciwieństwie do klasycznego rosołu, który gotuje się 2–3 godziny głównie dla smaku mięsa, bulion kolagenowy warzy się na bardzo wolnym ogniu 72 godziny. Tak długi proces pozwala na całkowite wyekstrahowanie cennych składników odżywczych bezpośrednio ze struktur kostnych.