Dorsz altantycki, ryba dzikia obszar połowu Północno Wschodni Atlantyk (FAO27). Ryba z połowów dalekomorskich, dlatego przemrażana na czas transportu. Delikatne mięso wycinane z grzbietowej części ryby, pozbowione skóry i ości. Ryby odławiane zgodnie ze standardami MSC - zrównoważonego połowu

Dorsz polędwica, bez ości i skóry

4 dni

Polędwicę z dorsza można pieć, smażyć i przygotowywać na parze. Ze względu na strukturę, ma tendencję do rozpadania się (stąd nie należy bezpośrednio dodawać dorsza do zup, wcześniej trzeba go podsmażyć). Bardzo dobrze komponuje się z sosem pomidorowym, z dodatkiem kaparów, oliwek, tymianku (z tymi składnikami dorsza pieczemy w piekarniku w temperaturze 150stC przez 20min). Obróbka termiczna raczej krótka. Polędwica z dorsza doskonale nadaje się również na ceviche. 

W lodówce, temperatura 0-2stC. Ryby nie powinny być szczelnie zamknięte w folii. Zaleca się przechowywanie w pojemnikach.